Особенность серосодержащих аминокислот в структуре белка заключается в их способности стабилизировать пространственную структуру белка. 3
Это происходит благодаря образованию дисульфидных мостиков между двумя остатками цистеина внутри одной полипептидной цепи или между двумя полипептидными цепями. 13