В чём особенность глазного мускула говядины?

Некоторые особенности глазного мускула говядины:

• Форма: как правило, правильная цилиндрическая. breadmeatmarket.ru elitgroupltd.ru
• Волокна: находятся вдоль и в едином направлении, достаточно плотные и толстые. breadmeatmarket.ru
• Отсутствие жировой ткани: глазной мускул — относительно постный кусок мяса. breadmeatmarket.ru www.mspekar.ru
• Крупный размер: мышца очень крупная, её не так просто разделывать. breadmeatmarket.ru
• Отсутствие костей: в этой части туши их нет. breadmeatmarket.ru
• Энергетическая ценность: за счёт отсутствия жировой ткани показатель составляет примерно 200–230 калорий. breadmeatmarket.ru
• Специфика приготовления: глазной мускул готовится медленно и долго, нельзя торопиться и увеличивать огонь, иначе мясо будет жёстким. breadmeatmarket.ru
• Вкус и аромат: глазной мускул — постное, довольно жёсткое, но очень яркое на вкус и аромат мясо. eda.rambler.ru