В чём особенность гидрофобных и гидрофильных свойств липидов?

Особенность гидрофобных и гидрофильных свойств липидов заключается в том, что в их молекулах присутствуют одновременно полярные (гидрофильные) и неполярные (гидрофобные) группировки. organicchemistry.narod.ru

Гидрофобные свойства проявляются в том, что липиды не растворяются в воде, а только в органических растворителях, таких как бензин, хлороформ, эфир. spb.egevpare.ru videouroki.net Гидрофобные свойства липидам придают длинные углеводородные остатки (хвосты) в их составе. elearning.tstu.tver.ru

Гидрофильные свойства связаны с компактными группами (полярными головками) в структуре липидов. elearning.tstu.tver.ru При контакте с водной средой молекулы липидов всегда обращены к ней гидрофильной стороной. videouroki.net

Такое строение молекул липидов позволяет им занимать определённое положение в водной среде: гидрофильными головками наружу (к воде), а гидрофобными остатками (хвостами) — внутрь. elearning.tstu.tver.ru В результате формируется плёнка толщиной в две молекулы — бимолекулярный слой, который является основой клеточной мембраны. elearning.tstu.tver.ru