Некоторые отличия крахмала, гликогена и целлюлозы с точки зрения структуры и функций:

Структура:

• Крахмал состоит из двух компонентов: линейного — амилозы и разветвлённого — амилопектина. 1 Амилоза имеет спиральную пространственную структуру. 1 Молекулы амилозы и амилопектина содержат несколько тысяч остатков глюкозы. 1
• Гликоген — разветвлённый гомополимер глюкозы. 4 В линейных участках глюкоза соединена α-1,4-гликозидными связями, в точках ветвления — α-1,6-гликозидными связями. 4 Точки ветвления в гликогене встречаются примерно через каждые 10 остатков глюкозы. 4
• Целлюлоза — линейный неветвящийся полимер, содержащий примерно 10 000 остатков глюкозы. 1 Молекулы целлюлозы располагаются параллельно друг другу и образуют между собой множество водородных связей. 1 Таким образом формируются прочные пучки молекул — мицеллы, которые объединяются в волокна (микрофибриллы). 1

Функции:

• Крахмал служит основным запасным веществом у растений. 1 Крахмал накапливается в виде запасного вещества в семенах, клубнях, луковицах, а иногда в стеблях и листьях растений. 10
• Гликоген — резервный полисахарид, выполняющий роль депо глюкозы в организме. 4 Гликоген содержится в печени и различных тканях животных и человека в виде запасного вещества, поэтому его называют иногда животным крахмалом. 10
• Целлюлоза встречается в основном у растений, где составляет основу клеточных стенок. 1 Целлюлоза представляет собой главный компонент структуры стенок растительных клеток. 3 Целлюлоза поддерживает метаболические процессы и естественную детоксикацию организма. 8