Молекула инсулина человека состоит из 51 аминокислотного остатка. 23 Она образована двумя полипептидными цепями: A-цепь состоит из 21 аминокислотного остатка, B-цепь — из 30 аминокислотных остатков. 2

Аминокислотный состав инсулина у разных животных отличается. 3 Например, свиной инсулин отличается от человеческого одной аминокислотой (у него в цепи В вместо остатка аминокислоты треонина содержится остаток аланина), а бычий — тремя аминокислотными остатками. 1

Исключение составляют крысы и мыши: у них по два гена инсулина, и образуются два инсулина, которые отличаются двумя аминокислотными остатками В-цепи. 1