Иерсинии могут размножаться в диапазоне температур от 2 до 40 °С, оптимальная температура для роста колоний — от 22 до 25 °С. 1
Некоторые иерсинии способны размножаться при температуре +1…+4 °С (примерно соответствует температуре внутри холодильника). 3