Зубатки считаются ценными объектами промысла в северных морях по нескольким причинам:

• Относительно крупные размеры. 1 Взрослые особи достигают длины 110–240 см и веса 20–32 кг. 1
• Мощные широкие челюсти. 1 Они позволяют раздавливать толстые стенки раковин, что является излюбленной пищей зубаток: морскими ежами, двустворчатыми моллюсками, улитками и крабами. 1
• Плотное мясо высокого качества. 1 Белое мясо зубаток — хороший источник витамина А, аминокислот, омега-3, фосфора, кальция и магния. 3
• Плотная кожа. 3 После специальной выделки её используют для изготовления сумок и кошельков. 3