Живые организмы не могут усваивать пищу в неизменном виде, потому что для усвоения некоторые вещества должны превратиться в другие. 2 Например, белки должны расщепиться до аминокислот, сложные углеводы — до простых сахаров. 2

Также неизменные белки, жиры и углеводы для организма чужеродны, и, как на всякое чужеродное вещество, в организме вырабатываются защитные вещества (антитела) против них. 1

Кроме того, непереваренная пища не прошла полную механическую обработку (то есть измельчение) и не имеет возможности передать питательные вещества путём всасывания. 2

При этом вода, минеральные соли и витамины, содержащиеся в пище, в процессе пищеварения не претерпевают изменений и всасываются в кровь неизменёнными. 4