Животные могут есть сырое мясо, потому что их организм приспособлен для этой цели. 1 В частности, у плотоядных животных более кислый желудок, что способствует расщеплению животных белков в мясе с помощью пепсиногена и соляной кислоты. 1 Кислая среда также помогает уничтожить вредные бактерии в мясе, прежде чем они смогут проникнуть в другие части организма и вызвать инфекцию. 1

Люди не могут есть сырое мясо в том же количестве, потому что их пищеварительная система эволюционировала вместе с практикой приготовления пищи. 2 Это сделало людей менее приспособленными к перевариванию сырого мяса. 2

Кроме того, у людей не такие мощные челюсти и зубы, а желудочно-кишечный тракт не выделяет необходимых пищеварительных ферментов для надлежащего переваривания сырого мяса. 4