Почему жирность сельди зависит от времени ее вылова?

Жирность сельди зависит от времени её вылова, потому что в течение года её жирность может колебаться от 4 до 35%. dzen.ru Это связано с сезонными изменениями погоды, нерестом и сменой условий питания. dzen.ru

Под конец лета у рыбы накапливается самый высокий процент жира: в сельди, выловленной в это время, его содержание доходит до 20%, а осенью может быть ещё выше. edadeal.ru Сельдь же, пойманная весной во время нереста, маложирная — от 2% до 6%. edadeal.ru

Например, в холодных водах сельдь не только сохраняет и приумножает свои жировые запасы, но и становится сельдью «в теле» — с плотной упругой консистенцией и наиболее сбалансированным составом полезных пищевых компонентов. dzen.ru