Жидкий азот используется для криоконсервации биологических образцов из-за его низкой температуры — обычно она составляет -196 °C. 13

Использование низких температур обеспечивает остановку биохимических процессов в клетках, в том числе останавливается обмен веществ и энергией с внешней средой, благодаря этому живые объекты могут сохраняться сколь угодно долго. 3