Жареное мороженое остаётся холодным внутри благодаря быстрой обжарке во фритюре. 15 Это происходит за 10–15 секунд, благодаря чему мороженое не успевает полностью растаять и остаётся внутри холодным. 15

Также сохранению холода способствует двойное замораживание шариков мороженого перед приготовлением. 3 Это делает их очень твёрдыми и холодными, что затрудняет проникновение тепла через тесто и таяние мороженого. 4

Кроме того, обваливание в крошке или панировочных сухарях перед обжаркой защищает мороженое от быстрого растворения при жарке. 1 Чем больше слой панировки, тем холоднее останется мороженое внутри. 2

Таким образом, сочетание быстрого обжаривания, двойного замораживания и защитного слоя панировки позволяет сохранять мороженое холодным внутри.