Земляника считается красной ягодой из-за содержания антоцианов — растительных гликозидов, которые придают окраску частям растения, в том числе плодам. 12

Антоцианы окрашиваются в разные цвета в зависимости от pH-показателя (показателя кислотности водных растворов). 1 Если клеточная среда кислая, то антоцианы приобретают красный цвет и, соответственно, окрашивают в красный плоды. 1

По мере созревания плода окраска антоцианов может меняться в зависимости от изменения pH-показателя. 1