Запасные питательные вещества важны для роста и развития зародыша в семени, потому что обеспечивают его энергией, необходимой для прорастания и превращения в полноценное растение. 5

Некоторые функции, которые выполняют запасные питательные вещества:

• Синтез новых веществ. 1 Перемещаясь в зародыш из запасающих органов, питательные вещества становятся субстратом для синтеза новых нуклеиновых кислот и ферментативных белков, необходимых для начала роста. 1
• Образование клетчатки и гемицеллюлоз. 1 Часть сахаров, содержащихся в запасных питательных веществах, расходуется на образование этих веществ, которые нужны для построения оболочек новых клеток. 1
• Участие в процессе дыхания. 12 В прорастающем семени этот процесс протекает довольно активно. 2 В результате дыхания образуются богатые энергией соединения — АДФ и АТФ, а также выделяются углекислый газ, вода и тепловая энергия. 12

Чем больше запас питательных веществ в семени, тем лучше растут и развиваются проростки. 3 Из крупных семян, где больше таких веществ, развиваются более мощные растения, которые дают наиболее высокий урожай. 1