Несколько причин, по которым яйца могут быть чёрными:

• Окисление серы. 1 Сера — естественный компонент яичных белков. 1 Когда яйцо сталкивается с воздухом, содержащаяся в нём сера вступает в реакцию с кислородом и превращается в сульфид железа, который имеет тёмно-зелёный или чёрный цвет. 1
• Бактериальное загрязнение. 14 Бактерии могут выделять сульфиды, которые также могут привести к почернению содержимого яйца. 1 Если яйцо имеет неприятный запах, скорее всего, причиной почернения является бактериальная инфекция. 1
• Генетические отклонения. 1 В редких случаях чёрное содержимое яйца может быть связано с генетическими отклонениями. 1