Несколько причин, по которым яровая пшеница ценится больше озимой:

• Более короткий срок вегетации. 3 Яровая пшеница успевает закончить весь цикл своей жизни в течение максимум четырёх месяцев, в то время как озимая растёт дольше (269–360 суток). 13
• Более мощная корневая система. 1 Она лучше усваивает минеральные вещества. 1
• Возможность давать высокие урожаи на лёгких (супесчаных и песчаных) почвах, где озимая пшеница удаётся плохо. 3
• Лучшие хлебопекарные свойства. 14 Мука мягкой яровой пшеницы используется для выпечки хлеба, булок, тортов, печенья и пряников, а мука твёрдой — для макарон, манной крупы и других изделий. 2