Ячмень считается одной из наиболее холодостойких зерновых культур, потому что его семена могут прорастать при температуре 1–2 °С и дают дружные всходы при температуре 4–5 °С. 3

Всходы ячменя без особого ущерба переносят заморозки до -6 °С. 3 В фазу кущения наиболее благоприятная температура — 10–12 °С, в последующий период (до фазы колошения) — оптимальная температура 15–17 °С. 3

Кроме того, морозостойкость ячменя повышается в результате процесса закаливания. 2 Осенью в период закаливания в узлах кущения накапливаются сахара и пластические вещества, что увеличивает сопротивляемость растений низким температурам. 2