Почему яблоки теряют крахмал при созревании?

Яблоки теряют крахмал при созревании из-за биохимических процессов, в результате которых крахмал превращается в сахар. nsportal.ru forum.prihoz.ru

Это происходит под действием фермента амилазы: крахмал переходит в мальтозу, что приводит к уменьшению загруженности клеток крахмальными зёрнами. cyberleninka.ru

Характер исчезновения крахмала специфичен для каждого сорта или штамма яблок. forum.prihoz.ru