Выход мяса у различных пород коров отличается из-за направления продуктивности породы. 2

У молочных пород заводчики в питании и содержании сосредотачиваются на получении больших удоев, поэтому мясной выход у них довольно посредственный. 2

У разновидностей мясного направления годовые надои минимальны, при этом убойный выход высок, а мясо отличается высоким качеством. 2 Например, у специализированных мясных пород, таких как «Абердин-ангус», выход мяса может достигать 68–70%. 1

Кроме того, на выход мяса у коровы влияют и другие факторы, в том числе:

• Упитанность. 1 Чем упитаннее животное, тем больше мяса можно получить. 1 Для жирных животных убойный выход составляет около 60%, для среднеупитанных — 55%, а для тощих — всего 45%. 1
• Возраст. 1 Молодые животные, как правило, имеют меньший выход мяса, чем взрослые особи. 1 Это связано с тем, что у них ещё не полностью развита мышечная масса. 1
• Пол. 1 Быки обычно крупнее коров и, соответственно, дают больше мяса. 1

Также на выход мяса может повлиять процесс убоя животных. 2