Почему выход мяса у различных пород коров отличается?

Выход мяса у различных пород коров отличается из-за направления продуктивности породы. meatinfo.ru

У молочных пород заводчики в питании и содержании сосредотачиваются на получении больших удоев, поэтому мясной выход у них довольно посредственный. meatinfo.ru

У разновидностей мясного направления годовые надои минимальны, при этом убойный выход высок, а мясо отличается высоким качеством. meatinfo.ru Например, у специализированных мясных пород, таких как «Абердин-ангус», выход мяса может достигать 68–70%. vk.com

Кроме того, на выход мяса у коровы влияют и другие факторы, в том числе:

• Упитанность. vk.com Чем упитаннее животное, тем больше мяса можно получить. vk.com Для жирных животных убойный выход составляет около 60%, для среднеупитанных — 55%, а для тощих — всего 45%. vk.com
• Возраст. vk.com Молодые животные, как правило, имеют меньший выход мяса, чем взрослые особи. vk.com Это связано с тем, что у них ещё не полностью развита мышечная масса. vk.com
• Пол. vk.com Быки обычно крупнее коров и, соответственно, дают больше мяса. vk.com

Также на выход мяса может повлиять процесс убоя животных. meatinfo.ru