Почему вязкость липидного бислоя мембраны выше, чем у воды?

Вязкость липидного бислоя мембраны выше, чем у воды, из-за силы притягательных ван-дер-ваальсовых взаимодействий между соседними молекулами липидов. en.wikipedia.org Степень этого взаимодействия определяется длиной липидных хвостов и тем, насколько хорошо они могут упаковываться вместе. en.wikipedia.org

Липиды с более длинными хвостами имеют большую площадь для взаимодействия, увеличивая силу этого взаимодействия и, следовательно, уменьшая подвижность липидов. en.wikipedia.org Таким образом, при данной температуре короткохвостый липид будет более текучим, чем идентичный в остальном длиннохвостый липид. en.wikipedia.org

Для сравнения: вязкость воды при 20 °С составляет 1 мПа · с, а вязкость липидного слоя мембран — 30–100 мПа·с (сравнима с вязкостью подсолнечного масла). rep.vsu.by studopedia.org