Почему возникает пересыщенный пар при определенных условиях?

Пересыщенный пар возникает из-за отсутствия центров конденсации в объёме пара. spravochnick.ru ru.wikipedia.org

Центрами конденсации могут служить пылинки, ионы, капельки жидкости малых размеров и другие мелкие загрязнения. phys-oge.sdamgia.ru spravochnick.ru Если их убрать, то капли жидкости не возникают, и пар переходит в метастабильное состояние — пересыщенный (или переохлаждённый) пар. spravochnick.ru

Ещё один способ получения пересыщенного пара — охлаждение насыщенного пара при тех же условиях. ru.wikipedia.org

Состояние пересыщенного пара является неустойчивым: при появлении центров конденсации часть пара конденсируется, давление оставшегося пара падает, и он переходит в устойчивое состояние насыщенного пара над сконденсировавшейся жидкостью. ru.wikipedia.org