Вода в чистом сосуде при низких температурах может оставаться в жидком состоянии из-за отсутствия «ядер кристаллизации», то есть примесей и неоднородностей, которые служат основой для образования кристаллов льда. 15
В очищенной воде нет частиц, которые провоцируют начало кристаллизации. 2 В таком состоянии вода называется переохлаждённой. 3
Однако даже идеально чистая вода может превратиться в лёд, если на её поверхность попадёт, например, пузырёк воздуха или частица грязи. 2