Вода считается универсальным растворителем в живых организмах благодаря своей полярности. 24

Молекулы воды содержат один положительный и два отрицательных электрических заряда, что позволяет им образовывать водородные связи с другими водными молекулами и с молекулами других веществ. 2 Это способствует сильным электростатическим взаимодействиям и, следовательно, хорошей растворимости веществ в воде. 2

В растворённом состоянии молекулы или ионы веществ могут свободно двигаться, и они легче вступают в химические реакции. 1 Большинство основных компонентов организма, таких как соли, аминокислоты и углеводы, растворяются в воде и транспортируются к клеткам для поддержания их функционирования. 3

Также вода способна растворять газообразные вещества (O2, CO2 и др.). 1