Вода считается основным растворителем для биохимических процессов, потому что она превосходный растворитель для полярных соединений, к которым относятся ионные соединения (соли) и соединения, например, сахара и простые спирты, в молекулах которых присутствуют заряженные группы. 1

В растворённом состоянии молекулы или ионы веществ могут свободно двигаться, и они легче вступают в химические реакции. 2