Почему вода образует гидратационную оболочку вокруг белковых молекул?

Вода образует гидратную оболочку вокруг белковых молекул из-за свойств молекул воды и наличия на поверхности белков заряженных и полярных группировок. dzen.ru ebooks.grsu.by

Молекулы воды обладают полярностью: атомы водорода в них располагаются по отношению к ядру атома кислорода не симметрично, а под углом. dzen.ru Это создаёт в воде два электростатических центра тяжести — положительный и отрицательный. dzen.ru Благодаря полярности молекулы воды могут группироваться вокруг заряженных частиц, в том числе белков. dzen.ru

Белки несут на своей поверхности большое число электрических зарядов, которые образуются вследствие диссоциации аминных и карбоксильных групп аминокислот. dzen.ru Эти группировки белков притягивают к себе молекулы воды, и вокруг них формируется гидратная оболочка. ebooks.grsu.by

Вокруг электронейтральных молекул белка гидратная оболочка не образуется. studizba.com