Почему во французском языке для выделения прямой речи используются 'шевроны', а не 'лапки'?

Возможно, имелись в виду различия в функциях кавычек «шевроны» и «лапки».

«Шевроны» («ёлочки», французские кавычки, «chevrons pointés») используются для основного выделения текста, в том числе прямой речи. habr.com telegra.ph

«Лапки» («вложенные кавычки») служат для выделения текста внутри уже выделенного, то есть выполняют вспомогательную функцию. habr.com telegra.ph

Таким образом, «шевроны» выполняют основную задачу выделения, в то время как «лапки» — дополнительную.