Почему виноград собирают в разные периоды созревания?

Виноград собирают в разные периоды созревания по нескольким причинам:

• Тип вина. dzen.ru Для разных вин подходят определённые сроки сбора. dzen.ru Например, для шампанского виноград собирают чуть раньше оптимальной зрелости — при относительно невысоком содержании сахара. dzen.ru Для сухих белых вин главная задача — сохранить свежесть и фруктовость винограда, поэтому сбор часто начинают чуть раньше, чем для красных вин того же региона. dzen.ru Для сухих красных вин важнее достичь оптимальной фенольной зрелости с мягкими танинами, этот процесс занимает больше времени, поэтому виноград собирают позже, чем для белых аналогов. dzen.ru Для десертных вин необходим максимально высокий уровень сахара, поэтому виноград собирают как можно позже. dzen.ru Для производства крепких вин типа портвейна требуется очень зрелый, сладкий виноград, сбор проводят поздно, когда ягоды начинают подсыхать и морщиться. dzen.ru
• Степень зрелости. vk.com Только при полной зрелости винограда его вкусовые, диетические и питательные качества достигают максимальных значений, характерных для данного сорта. vk.com Виноград, собранный раньше срока, не отличается красотой гроздей, плохо переносит хранение и транспортировку. vk.com Но и виноград, перезревший на кустах, становится лёгкой добычей птиц и насекомых, портится и становится непригодным для хранения. vk.com
• Региональные традиции и установленные правила. dzen.ru Помимо объективных характеристик винограда, дату сбора урожая часто определяют традиции конкретного региона и установленные правила. dzen.ru