Учёт изоэлектрической точки важен при работе с дисперсными системами, потому что в этом состоянии системы становятся неустойчивыми. 12

Некоторые причины неустойчивости:

• Укрупнение частиц. 2 В изоэлектрическом состоянии частицы укрупняются, выпадают в осадок, и из ядра, играющего роль кристаллического зародыша, вырастает кристалл. 2
• Изменение физико-химических свойств. 3 Система из гомогенной превращается в гетерогенную, в результате резко меняются такие свойства, как вязкость, набухание, светопропускание, осмотическое давление. 3

Таким образом, знание изоэлектрической точки позволяет предсказывать поведение дисперсных систем и избегать нежелательных процессов, связанных с их неустойчивостью.