Вариегатные растения не образуют крахмал из-за отсутствия хлорофилла в белой части листа. 14

Для образования крахмала необходим процесс фотосинтеза, а хлорофилл участвует в нём и позволяет преобразовывать солнечный свет в питательные вещества. 4 Таким образом, в белых частях вариегатного растения, где отсутствует хлорофилл, фотосинтез не происходит, а значит, не вырабатывается крахмал. 14

Вариегатность возникает в результате генетической мутации, которая заключается в неспособности групп клеток синтезировать хлорофилл. 24 Это приводит к появлению зон различных цветов на листьях и стеблях растений, в том числе белых участков, которые более восприимчивы к солнечному свету и не могут производить питательные вещества. 4