Почему варёные макароны тяжелее сырых?

Варёные макароны тяжелее сырых по нескольким причинам:

• Поглощение воды. daniosvet.ru Вода, в которой готовятся макароны, проникает в их структуру и разрыхляет тесто. daniosvet.ru Это приводит к тому, что макароны увеличиваются в объёме и становятся более плотными. daniosvet.ru
• Крахмал. daniosvet.ru Крахмал, содержащийся в тесте, впитывает воду и превращается в гелевое вещество. daniosvet.ru Это придаёт макаронам ощущение тяжести и плотности. daniosvet.ru
• Превращение крахмала. daniosvet.ru Часть крахмала превращается в амилофрактозу — сложный углевод, который связывается с водой и делает макароны более плотными. daniosvet.ru
• Поглощение соли. daniosvet.ru Макароны поглощают не только воду, но и соль, которую добавляют в воду для придачи вкуса. daniosvet.ru Это тоже способствует увеличению веса и плотности готовых макарон. daniosvet.ru
• Недостаточный отток воды. daniosvet.ru Если макароны не хорошо откипятить и не промыть холодной водой, они будут содержать значительное количество лишней влаги. daniosvet.ru Это приведёт к увеличению их веса и плотности. daniosvet.ru

Вес варёных макарон зависит от сорта макарон, способа приготовления и степени готовности. www.bolshoyvopros.ru