Варёные макароны тяжелее сырых по нескольким причинам:

• Поглощение воды. 3 Вода, в которой готовятся макароны, проникает в их структуру и разрыхляет тесто. 3 Это приводит к тому, что макароны увеличиваются в объёме и становятся более плотными. 3
• Крахмал. 3 Крахмал, содержащийся в тесте, впитывает воду и превращается в гелевое вещество. 3 Это придаёт макаронам ощущение тяжести и плотности. 3
• Превращение крахмала. 3 Часть крахмала превращается в амилофрактозу — сложный углевод, который связывается с водой и делает макароны более плотными. 3
• Поглощение соли. 3 Макароны поглощают не только воду, но и соль, которую добавляют в воду для придачи вкуса. 3 Это тоже способствует увеличению веса и плотности готовых макарон. 3
• Недостаточный отток воды. 3 Если макароны не хорошо откипятить и не промыть холодной водой, они будут содержать значительное количество лишней влаги. 3 Это приведёт к увеличению их веса и плотности. 3

Вес варёных макарон зависит от сорта макарон, способа приготовления и степени готовности. 1