Вакуум в термосе важен для сохранения температуры, потому что он минимизирует теплообмен между содержимым термоса и окружающей средой. 15

Некоторые механизмы, за которые отвечает вакуум:

• Предотвращение теплопроводности. 5 Вакуум между стенками термоса препятствует передаче тепла путём теплопроводности, поскольку воздух является хорошим теплопроводником. 5
• Предотвращение конвекции. 5 Отсутствие воздуха в вакуумной прослойке исключает передачу тепла путём конвекции. 5
• Отражение тепла. 5 Отражающее покрытие внутренней поверхности термоса отражает тепловую энергию обратно в содержимое, предотвращая её потери. 5

Таким образом, благодаря вакууму горячая пища внутри термоса может сохранять тепло в течение многих часов, а холодная пища может оставаться долго холодной. 2