Рост грибов в зимние месяцы может активизироваться из-за оттепели. 2 В такие периоды многие грибы выходят в плодоношение. 2
Некоторые виды грибов, например зимние опята и вешенки, способны переносить заморозки благодаря выработке специальных белков — антифризов. 1 Они переживают в подзастывшем состоянии морозы, а в оттепели продолжают расти. 1