Past Perfect используется в условных предложениях с I wish, когда речь идёт о прошлом. 3
Past Simple (простое прошедшее время) после I wish используется для выражения недовольства текущей ситуацией. 1 Смысл таких фраз в том, что хотелось бы, чтобы было другим нечто, имеющееся сейчас (реже — в будущем). 5
Past Perfect же указывает на то, что речь идёт о событиях, которые уже произошли (или не произошли), и которые хотелось бы изменить. 2 Другими словами, с помощью Past Perfect выражают сожаление по поводу того, что уже нельзя изменить, или раскаяние в чём-то сделанном или не сделанном. 3
Например: I wish I had seen the musical last month — «Жаль, что я не посмотрела этот мюзикл в прошлом месяце». 3