Почему в термодинамике количество вещества считается более удобной величиной, чем масса?

В термодинамике количество вещества считается более удобной величиной, чем масса, потому что молекулы взаимодействуют независимо от их массы в количествах, кратных целым числам. ru.wikipedia.org gomolog.ru

Например, для реакции горения водорода (2H2 + O2 → 2H2O) требуется в два раза большее количество вещества водорода, чем кислорода. ru.wikipedia.org При этом масса водорода, участвующего в реакции, примерно в 8 раз меньше массы кислорода (так как атомная масса водорода примерно в 16 раз меньше атомной массы кислорода). ru.wikipedia.org

Таким образом, использование количества вещества облегчает интерпретацию уравнений реакций: соотношение между количествами реагирующих веществ непосредственно отражается коэффициентами в уравнениях. ru.wikipedia.org

Также количество вещества позволяет учитывать микроскопическое строение вещества, что важно для численного описания изучаемых процессов, например, при описании уравнений состояния идеального газа. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru