Почему в сыром мясе присутствует красный цвет?

Красный цвет в сыром мясе присутствует из-за белка миоглобина. vk.com dzen.ru Он присутствует в тканях животных и становится красным под воздействием кислорода. dzen.ru

Когда мясо лежит на прилавке, его поверхность, контактируя с воздухом, становится ярче. vk.com Это происходит из-за того, что миоглобин активно взаимодействует с кислородом, что и придаёт мясу ярко-красный цвет. vk.com