Почему в современных системах кодирования текста используются именно 8 бит на символ?

В современных системах кодирования текста используются 8 бит на символ по нескольким причинам:

• Удобство двоичной системы кодирования. pikabu.ru При проектировании цифровых систем используют единицы, равные степени двойки (2, 4, 8, 16, 32 и т. д.). softwareengineering.stackexchange.com
• Возможность закодировать любой нужный символ. yandex.ru В 8 бит можно закодировать любой символ в кодировке EBCDIC, что упрощало работу со строками, так как каждый байт соответствовал одному символу. yandex.ru
• Экономия пространства хранилища. habr.com При работе с числами десятичную цифру можно представить всего 4 битами, и два таких 4-битных байта можно упаковать в один 8-битный. habr.com

Однако 8 бит недостаточно для поддержки всех скриптов. softwareengineering.stackexchange.com Например, для японского языка требуется не менее 16 бит. softwareengineering.stackexchange.com