Суффикс -енн- в слове «выкаченный» используется потому, что это страдательное причастие прошедшего времени, образованное от глагола «выкатить» (глагол на -ить, второго спряжения). 1

Согласно правилу, суффикс -енн- (ённ-) используется для образования страдательных причастий прошедшего времени от глаголов на -итъ, -етъ, -чь, -ть, при этом суффикс глагола -и- или -е- отсекается. 2