Переход из прилагательного в существительное в слове «столовая» происходит из-за того, что прилагательное теряет своё основное значение качества и приобретает значение предметности. 2

Например, в предложении «В шкафу была расставлена столовая посуда» слово «столовая» обозначает признак предмета и является определением. 1 А в предложении «Каждый день мы обедаем в столовой» оно обозначает предмет и является обстоятельством. 1