В корне слова «росток» используется буква «о», несмотря на сочетание звуков «ст», потому что это слово-исключение из правила. 14
Обычно в корнях «-раст-/-рос-» в безударном положении перед «ст» и «щ» пишется буква «а», а перед согласной «с» — гласная «о». 4