Суффикс -ов- в слове «ковшовый» пишется, потому что это словообразовательный (словообразующий) суффикс имени прилагательного, который образует новые однокоренные слова, обозначающие признак предмета. 4
Слово «ковшовый» — производное от существительного «ковш» с помощью суффикса -ов-. 1