Почему в щавеле накапливается щавелевая кислота?

Щавелевая кислота накапливается в щавеле из-за процесса расщепления или окисления органических веществ в растении. dic.academic.ru

Также накопление кислоты может происходить при недостатке влаги, так как щавель — влаголюбивое растение, и если он не получает достаточно воды, его листья загрубеют и начинают накапливать щавелевую кислоту. azbyka.ru

Особенно много кислоты накапливается в старых листьях, в период бутонизации. www.bolshoyvopros.ru Поэтому для употребления в пищу рекомендуют собирать молодые листья щавеля. irecommend.ru www.bolshoyvopros.ru