Почему в русском языке возникло такое большое количество слов с сочетанием 'ой' на конце?

Возможно, имелось в виду различие в написании окончаний именительного падежа единственного числа прилагательных — -ый и -ой. vk.com gramma.ru

Исторически это связано с различиями между старославянской и древнерусской формами прилагательных. vk.com gramma.ru Старославянские прилагательные имели, независимо от ударения, только окончания -ый /-ий, древнерусские — только окончания –ой/-ей. vk.com gramma.ru Современная норма появилась в результате смешения этих традиций. vk.com

Кроме того, окончание -ой соответствовало реальному произношению, так как письменная русская речь создана на старославянской основе, где использовались окончания -ый/ий, а окончание -ой/ей — это собственно русский вариант. orfoschool.ru

Однако с конца XVIII века книжный вариант -ый/ий в начальной форме прилагательного окончательно закрепился в языке, вытеснив вариант -ой и по письму, и по произношению. orfoschool.ru

Устаревшее произношение и написание -ой для именительного падежа перестало быть нормой уже в начале XIX века, но сохранилось в народной и поэтической речи. orfoschool.ru