Почему в русском языке во множественном числе слова паспорт и цех различаются по форме окончания?

Слова «паспорт» и «цех» различаются по форме окончания во множественном числе из-за разных правил образования форм именительного падежа множественного числа существительных мужского рода второго склонения. russkiiyazyk.ru

Слово «паспорт» имеет ударное окончание -а/-я: «паспорт» — «паспорта́». russkiiyazyk.ru Вариант с буквой «ы» на конце считается устаревшим, сейчас так не говорят и не пишут. dzen.ru

Слово «цех» по правилам пишется и произносится с окончанием -и: «цех» — «цехи́». dzen.ru Однако существует разговорная форма «цеха», которая признана словарями и может использоваться в определённом контексте. dzen.ru