Почему в русском языке существуют такие устойчивые словосочетания, как старинный город или замок?

Возможно, имелись в виду устойчивые словосочетания, или фразеологизмы, к которым относятся выражения «старинный город» или «замок».

Устойчивые словосочетания возникают из-за того, что слова в них прочно связаны друг с другом и воспроизводятся в речи автоматически, непроизвольно. obrazovaka.ru Смысл таких сочетаний не связан напрямую со значением отдельных слов. obrazovaka.ru

Фразеологизмы могут быть как исконными, то есть связанными с историческими событиями и личностями, обычаями и фольклором, так и заимствованными, пришедшими в русский язык из других языков. www.culture.ru

Многие фразеологизмы появляются из наблюдений за окружающим миром, когда обычные словосочетания начинают употреблять в переносном значении. umnayavorona.ru

Также устойчивые словосочетания могут возникать из народных обычаев, традиций и пословиц. umnayavorona.ru

Таким образом, словосочетания «старинный город» или «замок» могут быть примерами фразеологизмов, которые появились в результате различных языковых процессов и имеют исторически сложившийся смысл. www.kp.ru www.culture.ru