Почему в русском языке существуют разные формы употребления слов мозг и мозги?

Формы «мозг» и «мозги» в русском языке существуют из-за различий в значении и контексте употребления. russkiymir.ru

Слово «мозг» в единственном числе употребляется, когда речь идёт о центральном отделе нервной системы человека и животных, о мягкой ткани, заполняющей полости костей, или об уме, сознании. russkiymir.ru Например: «спинной мозг», «костный мозг», «мозг моего коллеги — генератор идей». russkiymir.ru Также «мозг» используется, когда подразумевается основное ядро, руководящий и направляющий центр чего-либо: «Генштаб есть генштаб. Это мозг армии» (К. Симонов). russkiymir.ru

Слово «мозги» во множественном числе применяется, когда речь идёт о кушанье, которое приготавливается из мозга некоторых домашних животных. russkiymir.ru Например: «мозги с горошком», «жареные мозги». russkiymir.ru rus.stackexchange.com

Кроме того, форма «мозги» используется в разговорной речи, когда подразумеваются умственные способности кого-либо, а также в контексте «о людях интеллектуального рода деятельности»: «мозги нации». russkiymir.ru