Почему в русском языке существует так много устойчивых выражений со словом «вот»?

Возможно, большое количество устойчивых выражений со словом «вот» в русском языке связано с тем, что «вот» выполняет разные функции в речи, что привело к образованию устойчивых сочетаний с различными значениями. dic.academic.ru ru.wiktionary.org

Некоторые из таких функций:

• Указание на что-либо, находящееся или происходящее в непосредственной близости. ru.wiktionary.org Например: «Вот моя деревня, вот мой дом родной». ru.wiktionary.org
• Выделение главного, на чём должно быть сосредоточено внимание. dic.academic.ru Например: «Вот послушайте, что говорят». dic.academic.ru
• Выражение высокой степени оценки, удивления в сочетании с местоименными словами «какой», «как» и другими. dic.academic.ru Например: «Вот сколько орехов!». dic.academic.ru
• Выражение истинности, отсылка к истинности того, что утверждалось ранее, например: «Вот именно». dic.academic.ru
• Привлечение внимания собеседника. kartaslov.ru ru.wiktionary.org Например: «Вот взгляните: старинное лото, в которое ещё играла с нами покойная мать». kartaslov.ru
• Выражение отношения к ситуации, как невозможной или нежелательной для говорящего. ru.wiktionary.org Например: «Вот когда ещё у нас будет такой удачный случай?». ru.wiktionary.org

Таким образом, разнообразие устойчивых выражений со словом «вот» обусловлено многообразием его значений и способов употребления в речи.