Почему в русском языке существует разделение между формами «съем» и «съешь»?

Возможно, имелись в виду формы глагола «съесть». Разделение между «съем» и «съешь» может быть связано с тем, что глагол «есть» относится к особо спрягаемым. russkiiyazyk.ru

Большинство глаголов русского языка принадлежат к I или II спряжению в соответствии с их личными окончаниями. russkiiyazyk.ru Но «есть» имеет архаичные окончания в формах единственного числа, которые не соотносятся с личными окончаниями глаголов I или II спряжения. russkiiyazyk.ru

Например, для второго лица единственного числа характерен вариант «съешь» (окончание «-шь»). gramota.ru Глагол «есть» можно отнести ко второму спряжению в соответствии с окончаниями множественного числа (едим, едите, едят). gramota.ru