Почему в русском языке существует приставка со- вместо са-?

Возможно, имелась в виду приставка «со-». Есть мнение, что она является сокращением от слова «совместный» из древнерусского слогового письма. www.bolshoyvopros.ru otvet.mail.ru

Приставка «со-» имеет разные значения в зависимости от части речи и может обозначать, например:

• В существительных и прилагательных — взаимосвязь и совместное действие нескольких объектов. www.bolshoyvopros.ru Примеры: содружество, соавторство, сострадание. www.bolshoyvopros.ru
• В глаголах — совместность нескольких действий, то есть показывается, что действия нескольких человек или живых существ едины. www.bolshoyvopros.ru Примеры: сопереживать, сострадать. www.bolshoyvopros.ru
• В наречиях — значение похожести, совместности. www.bolshoyvopros.ru Примеры: созвучно, сообразно, сообща, сочувственно. www.bolshoyvopros.ru

В некоторых словах историческая приставка «с-» (со-) в современном русском языке может не выделяться, если утрачена структурно-смысловая связь с родственными словами без этой приставки. gramota.ru