Несколько причин, по которым в русском языке сохраняются старые формы слов с одной согласной «н»:

• Исконное написание. 1 Например, прилагательные с суффиксами -ан-, -ян-, -ин- (например, «серебряный», «звериный») пишутся с одной «н». 1
• Влияние произношения. 1 Постепенно в устной речи перестали звучать редуцированные гласные Ъ («ер») и Ь («ерь»). 1 Когда по обеим сторонам такой выпавшей гласной оказывались буквы «н», они сливались в один длинный звук. 1 Однако при письме ещё долго сохранялся прежний вид слов, со всеми редуцированными гласными. 1
• Влияние исторического развития языка. 23 В древнерусском языке отыменные прилагательные образовывались с помощью суффиксов -ан-, -ян-. 23 Но существовал и ещё один суффикс, ныне утраченный — -ьн-. 3 Он присоединялся в качестве дополнения, когда нужно было образовать расширенную форму. 3 На письме это выглядело так: «дерев-ян-ьн-ный». 3 То есть, в таких прилагательных изначально было целых три буквы «н». 3 Звук «ь» практически не произносился. 3 Со временем он редуцировался не только в устной речи, но и на письме. 3 Однако три одинаковых согласных подряд — это очень нетипично для русского языка. 3 И суффиксы «-ян» и -ьн- слились в один: «-янн». 3 Так и получились привычные нам слова «оловянный» и «деревянный». 3
• Влияние образования слова «ветреный». 14 Оно образовано не от существительного, а от глагола «ветрить». 34 А отглагольные прилагательные пишутся именно с одним «н». 3