В русском языке буквы «н» или «нн» в составных словах сохраняются в зависимости от того, сколько их было в исходной основе. 15
Одна буква «н» пишется, если в исходной основе пишется одна «н». 1 Например: варёно-копчёный, солёно-сладкий, песчано-глинистый. 1
Две буквы «нн» сохраняются, если в исходной основе пишутся две «нн». 1 Примеры: винно-водочный, огненно-красный, возвышенно-романтический. 1
Также есть правило, что при образовании существительных с помощью суффикса «ость» сохраняется столько «н», сколько было в исходном слове. 25 Примеры: мудрёный — мудрён-ость, копчёный — копчён-ость. 2